大健读书网

【017】90年代厨娘17

2022-10-04 作者: 云沐晴

来到厨房之后,先将熬汤的锅放到大煤炉上,里面加入小米和一整个南瓜切成的块儿,之后盖上盖子让它熬即可。

之后将发好的面放到揉面机里进行搅拌,然后放碱面开始揉,揉面是个体力活,案板还有体力受限,所以发的面团她要分三次进行揉,仅是一个揉面,她就进行了差不多快一个小时。

揉好面之后就开始做造型了,将早就切好的葱碎、油、盐、五香粉等涂抹到面上,然后卷起来,做成花卷,也可以做成油卷,花卷需要翻转面团,油卷则卷好之后就能放到蒸炉里面的盘子里。

盘子里刷油,可以避免粘连,也不用放笼布,非常方便。

将油卷、花卷摆放整齐之后,开关一开,这边就不用管了,半个小时就能出锅。

剩下的面团则是下次发面的关键,所以留着搁到了面盆里,用水浸泡住,因为日后怕是每天都要蒸,所以这将是个连轴转的过程。

馒头整上,粥熬上,拿出四五个大萝卜洗干净之后开始费劲的切丝。

萝卜擦出来的丝不好吃,所以她一般都自己用刀切,好在原主的刀工技术不错,所以能够保证大小、薄细一致,萝卜切丝之后,加入盐、生抽、白醋、少许白糖、辣椒油等搅拌均匀即可静置进行腌制。

因为单纯的一个萝卜略显单调,所以她又用同样的手法将海带切成丝,加入各种调料,做成了酸辣海带丝。

两个凉菜做好之后,也差不多七点钟了,粥熬好,就赶紧将鸡蛋锅放上去加热。

关闭