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第9章 何雨柱急了

2022-10-20 作者: 大猫怕水

马华回了一句。

“你的师傅没教过你怎么处理食材和刀功吗?”

李烨的一句话把马华给问愣住了。

“我师傅跟我说切好就行了,不用什么章法,切成差不多大小就好。”

马华满脑子疑惑,刀功这个他好理解,何雨柱跟他说他还年轻,以后再学刀功。处理食材这个他是真的搞不懂,难道食材还需要特别的处理方法?

“厨艺是一门学问,需要掌握的知识很多,不是随便莽就行的。

每一样食材都有它的特性,都有不同的处理方法。

就拿你手里的那颗大白菜说,如果你想当一个大厨的话,可不能只是随便切成差不多的大小就行了。

正确的处理方式是先把大白菜一分为四,去掉不能食用的菜根,然后竖着切明白吗?

知道为什么要分成四份竖着切吗?因为大白菜的纤维是竖着长的,这纤维就等于人的血管。

竖着切,能减少水分流失,能保留较为完整的粗纤维,口感更加爽脆。在开小灶的时候,这样切出来的大白菜摆盘也会更加漂亮。

炒大锅菜给工人吃,也就罢了,工人不在乎这些。

你说如果厂里来领导了,甚至有外国的宾客来了,让你去帮忙,你切成这个样子,要被老厨师骂的狗血淋头知道吗?”

李烨的话把马华和厨房里的人惊的一愣一愣,切个大白菜还有这么多讲究?

又是纤维又是摆盘,他们都听不太懂,但感觉很厉害的样子。

“李烨,切个大白菜而已,真有你说的那么多讲究吗?”

女工刘岚问了一句。

这个刘岚是李长明的情人,就是靠了李长明的关系才在食堂里混了一份女工的工作。

李烨笑了笑,对刘岚说:“我再给你们举个例子,都是锻工,为什么有些锻工只能在车间里生产一些配件,有的锻工却能去生产飞机的厂,锻打战斗机的机翼呢?

同样都是用锤子打东西的,差别就是这么大,中间的学问大着呢。”

李烨举的这个例子是有新闻的。

这年头工人当家做主,哪一个工人工作干的优秀,可以上报纸。

前段时间就有一个锻工上了报纸,说机翼在他的锤子下敲打了十几二十万次,对飞机飞行时的稳定性有不小的提升,被誉为优秀工人代表。

听了李烨的话,再联想到那篇报纸上的新闻,众人一下子就能理解了,每一行都有大学问啊!

马华这个当事人更愣,他觉得李烨好厉害的样子,比他的师傅说的专业多了,而且能引用各种经典案例,有逻辑有说服力。

李烨拿起了几片马华刚刚切的大白菜,批评说:“你管这个叫刀功?你的刀功可以说是完全没有刀功,都是瞎切。”

“师傅跟我说,刀功都是练出来的,多切几年菜,刀功自然就有了,可能是我切的菜还不够多吧。”

马华挠挠头说道。

“放屁,刀功是一门技术,是需要有意识去练习的。

你爸妈切了几十年菜,做了几十年饭,按你师傅的说法,你爸妈岂不是刀功大师?

养鸡场里天天切鸡菜喂鸡的工人更是刀功大师中的大师了。”

李烨表面上把马华说的话全盘否决,其实是把何雨柱的话全盘否决。

一旁的何雨柱开始急了。

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