大健读书网

第41章、成长

2022-09-02 作者: 肥仔啵啵

牛排馆的装修,只能说一般般,很有美食餐馆的风味。

不过,看到一整墙的肉柜,让人狼性大发。

饿急了的狼看到肉的眼神,估计和林深也没差到哪去了。

沃夫冈主打的是干式熟成牛排,要了招牌的大里脊牛排,一份价格要1600,一次可以满足菲力和西冷两种风味,还挺划算的。

唐妍第一次来这种地方,看到林深点完菜,有些不懂干式熟成牛排和普通牛排有什么区别。

林深也是这段时间吃的多了,才渐渐有些了解。

看到有些局促的唐妍,就像当初自己第一次走进这种餐厅,有种格格不入感。

随着来高级餐厅的次数增多,这种局促感才渐渐消失。

林深给唐妍倒了杯茶水,给她详细解释。

“差不多400年前,有人发现把新鲜的肉放置一段时间,削去外部变色的部分,内部的肉会更嫩,还有浓郁的风味,这就是熟成的起源。”

“可这种自然熟成很难把握,总是介于腐烂和即将腐烂之间,逐渐衍生出湿式熟成技术,对所有品种牛肉都适用,损耗小,成本低。”

“做法很简单,把牛肉放进真空包装袋,恒温保存一定时间,熟成一定天数后筋拉软化,肉质更嫩,一般较多用于烤肉店。”

林深喝了口水,润润喉,继续说道:“而干式熟成必须全程冷鲜肉,不能冷冻,否则会降低肉质,一般会放进熟成柜或仓库,发酵过程中乳酸被排出,血水被外壳锁住吸入肉中,水分蒸发会散发浓郁风味。”

“和湿式熟成不同,因为不在真空环境保存,会有微生物参与分解转化,牛肉表面会结壳。”

“这个过程会导致损耗,本身熟成数周,重量会损失20%左右,再削去外壳变色部分,所存肉量不会太多。”

唐妍眼睛亮晶晶的,听完林深讲解后,总算对这家餐厅最大卖点有个大概印象。

“Caution very hot!”

服务员拿腔拿调的端着冒着热气的餐盘,稳稳地放到两人面前的餐桌上。

林深要的是三分熟牛排,不过盘子温度很高,随着逐渐加热,慢慢会达到五成熟。

西冷的醇厚奶酪香气,让对肉食不是很感兴趣的唐妍,都忍不住眼睛一亮。

他们要的是120天干式熟成,起初林深也怕翻车,他之前点过90天的,口感非常棒。

入口浓郁的坚果,奶酪,蘑菇香气,混合着水分浓缩后的牛肉香气,一如既往的高品质。

所谓肉香绕梁,三日不绝,莫过如此。

超长熟成后的菲力,几乎是柔弱无骨的软,比起西冷,更让林深惊喜。

当然,牛排不配酒,快乐全没有。

看菜单上,酒水一列,甚至有瓶198000的罗曼尼康帝,也不知道是不是正品。

要了一瓶产自18年的AF格罗酒庄李奇堡的特级园红葡萄酒。

开瓶的声音清脆悦耳,就是价格有点让人心醉,14800。

喝了酒,开车肯定不合适。

林深给唐妍倒了一点,小酌一点还是没问题的。

唐妍的酒量一般般,红晕密布在精致的俏脸上,显然有些上头。

林深笑着摇头,“你这酒量,以后和朋友出门,绝对不能喝酒。”

“知道啦,我就和你在一起,才敢喝一点。”

唐妍乖巧的点头,感觉脑袋有点晕晕的,把剩下的那点红酒倒给林深。

以前就算接陪玩单子,也只是单单吃饭,喝酒可是从来不敢的。

外面这么乱,谁知道对方有没有坏心思。

聪明的女孩子,都会学会保护自己。

只有傻憨憨,才会傻到被人家一个电话就叫去喝酒,纯纯白给。

关闭